Sobre mí About me

Carlos E. Laboy Casillas

Consultor de Operaciones de Restaurantes Restaurant Operations Consultant

Soy operador antes que consultor — crecí en este mundo. De niño servía banquetes de lujo, después dirigí cocinas de alto volumen y P&Ls completos. Ayudo a dueños de restaurantes a dejar de perder dinero y a construir sistemas que corran sin ellos. Mi diferencia: vengo del piso, no del libro de texto. Le respeto la identidad al restaurante — no le cambio la receta, te organizo lo que ya existe para que funcione y dure. Operator-turned-consultant who grew up inside the trade — from serving high-end banquets as a child to running high-volume kitchens and full P&L operations. I help restaurant owners stop losing money and build systems that run without them. My edge: I come from the floor, not from a textbook. I respect a restaurant's identity — I don't change the recipe, I structure what already exists so it works and lasts.

Basado enBased in Puerto RicoPuerto Rico
MercadosMarkets HN · PR · EE.UU.HN · PR · USA
IdiomasLanguages Español nativo · Inglés fluidoSpanish native · English fluent
Práctica independienteIndependent practice 2025 — presente2025 — present
De un vistazo At a glance

Lo que ya está construido. What's already built.

2
operaciones sistematizadas de punta a puntaoperations systematized end-to-end
$230K/añoyr
fugas encontradas en un solo diagnóstico de 3 díasleaks found in a single 3-day diagnostic
3
mercados activos: Honduras, Puerto Rico, EE.UU.active markets: Honduras, Puerto Rico, US
2
idiomas de trabajo: español e inglésworking languages: Spanish and English
Experiencia relevante Relevant experience

El camino, en orden inverso. The path, in reverse order.

Consultor Independiente de Operaciones — FundadorIndependent Operations Consultant — Founder
2025 — PresentePresent
Consultoría de operaciones de restaurantes y F&BRestaurant & F&B operations consulting
  • Hice un diagnóstico operacional pagado para un restaurante de mariscos con sobre $3M en ventas anuales. Descubrí una brecha de food cost de varios puntos que el dueño no veía — una oportunidad de recuperar seis cifras al año.Executed a paid operational diagnostic for a seafood restaurant with over $3M in annual sales, uncovering a food-cost gap of several points the ownership was unaware of — a six-figure annual recovery opportunity.
  • Entregué hallazgos sobre liderazgo en cocina, sincronización de estaciones y fugas en costo de barra, con un plan de acción por fases.Delivered findings on kitchen leadership, station synchronization, and beverage-cost leaks, with a phased action plan.
  • Me contrataron para proyectos adicionales: un build de restaurante de fusión y el diseño de un concepto de café desde cero.Engaged for additional projects: a fusion-restaurant build and a coffee-concept design from the ground up.
Consultor de Operaciones y Sistemas — Hospitalidad Multi-ConceptoOperations & Systems Consultant — Multi-Concept Hospitality
2023 — 2024
Coworking, café y commissary kitchen, Puerto RicoCoworking, coffee shop & commissary kitchen, Puerto Rico
  • Construí tres negocios en una sola ubicación desde cero, incluyendo el primer commissary kitchen oficial de su tipo en Puerto Rico.Built three operations in one location from the ground up, including the first official commissary kitchen of its kind in Puerto Rico.
  • Configuré el stack completo de software de gestión desde cero, integrando smart-lock y herramientas con IA; configuré la seguridad de red.Configured the full management software stack from scratch, integrating smart-lock and AI tools; configured network security.
  • Diseñé el menú y recetario del café, configuré el equipo de cocina y el POS, escribí el programa de capacitación del personal.Designed the coffee-shop menu and recipes, configured kitchen equipment and POS, authored the staff training program.
  • Le simplifiqué la hoja de taxes a la dueña, de tres pestañas a una — después la replicaron en otros negocios.Streamlined ownership's tax spreadsheet from three worksheets to one — later replicated across other businesses.
  • Firmé 50 de los primeros 114 miembros en el primer año. Los sistemas que construí siguen corriendo dos años después de irme.Signed 50 of the first 114 members in year one. Systems built remain in operation two years after my departure.
Gerente General (de facto) — Bar DeportivoGeneral Manager (de facto) — Sports Bar
2018 — 2023
Bar de alto volumen, Puerto RicoHigh-volume bar & grill, Puerto Rico
  • Llevé un bar de barrio de ~$100K a más de $300,000 en ventas anuales documentadas después de implementar un sistema Clover POS/KOT.Grew a neighborhood bar from ~$100K to over $300,000 in documented annual sales after implementing a Clover POS/KOT system.
  • Automaticé inventario, nómina, distribución de propinas y manejo de turnos; corrí el P&L completo.Automated inventory, payroll, tip distribution, and shift management; ran the complete P&L.
Asociado de Ventas — Retail ConsultivoSales Associate — Consultative Retail
2017 — 2018
Entrenado por Friedman Group — fundamento en venta consultivaFriedman Group trained — foundation in consultative selling
  • Entrenado en el método de venta consultiva de Friedman Group; excedí metas mensuales trabajando part-time.Trained in the Friedman Group consultative sales method; exceeded monthly goals working part-time.
  • Construí el enfoque de conexión humana y venta basada en necesidades que sostiene mi práctica consultiva hoy.Built the human-connection, needs-based selling approach that underpins my consulting practice today.
Capacidades y credenciales Capabilities & credentials

Qué traigo a la mesa. What I bring to the table.

Competencias claveCore competencies

  • Diagnósticos operacionales: food cost, recuperación de COGS, rastreo de cash y desperdicioOperational diagnostics: food cost, COGS recovery, cash & waste traceability
  • Implementación de sistemas: POS/KOT, flujo de cocina, sincronización de estacionesSystems implementation: POS/KOT, kitchen workflow, station synchronization
  • Ingeniería de menú: costeo de recetas y optimización de margenMenu engineering: recipe costing & margin optimization
  • Formalización de procesos: SOPs, programas de training, manuales de operacionesProcess formalization: SOPs, training programs, operations manuals
  • Desarrollo de equipos para que los sistemas se aguanten solosTeam development to sustain systems independently
  • Venta consultiva y relaciones con clientes basadas en confianzaConsultative sales & trust-based client relationships

Certificaciones y educaciónCertifications & education

  • ServSafe Food Protection Manager (vigenteactive)
  • Licencia de Corredor de Bienes Raíces, PR (vigente)Real Estate Broker License, PR (active)
  • Estudios en Ingeniería Mecánica y Administración de Empresas — Univ. de Puerto RicoCoursework in Mechanical Engineering & Business Admin — Univ. of Puerto Rico
  • Certificaciones en buenas prácticas agrícolas — Univ. Interamericana PRAgricultural good-practices certifications — Univ. Interamericana PR
Lo que distingue mi trabajo What sets my work apart
La firma The signature
Los sistemas que construyo duran. Una herramienta de taxes que simplifiqué sigue usándose en múltiples negocios. Un negocio que construí corre solo dos años después. Un bar que sistematicé triplicó sus ventas. Dejo estructura, no dependencia de mí. The systems I build last. A tax tool I simplified is still used across multiple businesses. An operation I built runs on its own two years later. A bar I systematized tripled its revenue. I leave behind structure, not dependence on me.
Por qué esto importa para tu restaurante Why this matters for your operation

Soy un operador, no un coach con un PowerPoint. I'm an operator, not a coach with a PowerPoint.

La mayoría de los consultores te entregan un deck. Yo te instalo los sistemas en la línea de servicio. La diferencia se ve seis meses después de que me voy — cuando tu equipo sigue corriendo el negocio sin mí, no cuando tienes una carpeta encima del escritorio. Most consultants hand you a deck. I install systems on your service line. The difference shows up six months after I leave — when your team is still running the operation without me, not when a binder is sitting on your desk.

Mi formación es hospitalidad de mano, no teoría de libro. He estado en la línea en pleno servicio, he peleado precios con suplidores, he entrenado al dishwasher. Cuando entro a tu cocina sé lo que estoy mirando. Cuando salgo, tu equipo sabe cómo seguir. My background is hands-on hospitality, not classroom theory. I've stood the line during service, I've negotiated with produce vendors, I've trained the dishwashers. When I walk into your kitchen, I know what I'm looking at. When I leave, your team knows how to keep going.

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